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On peut considérer qu’il existe trois façons de définir et d’analyser le travail : par ses institutions, par ses modes d’organisation et par les expériences de ceux qui le réalisent. En effet, le travail est encadré par des institutions juridiques et administratives, régulé par des principes organisationnels concrets et réalisé par des individus qui vivent cette expérience de façons diverses. Pour chacune de ces dimensions, il est possible de mettre en évidence les frontières entre travail et non-travail et les marges de manœuvre qui en résultent pour les individus. C’est ce que montre cet article à partir de l’exemple des surveillants de prison.