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Dans les travaux sur l’alimentation en al-Andalus, les produits laitiers n’ont toujours occupé qu’une place secondaire par rapport aux produits carnés et aux productions végétales. Le traité d’agronomie produit à Séville au xiie siècle par Ibn al-`Awwām et les données archéozoologiques peuvent être interrogés sur la production de lait dans l’Aljarafe à l’époque almohade, dans une approche ethnozootechnique. Celle-ci met en relation acteurs sociaux, animal et milieu. La démarche comparatiste de l’ethnozootechnie permet de revenir sur le lait de chamelle (évoqué par la documentation textuelle arabe), et permet de mettre en évidence une production de lait dans le cadre d’un système allaitant, à faible productivité laitière. Le fromage, solution au pic de lactation permettant de ne pas perdre le surplus de la production, a dû y être produit en faible quantité.

Among the work on food in al-Andalus, dairy products have always been secondary to meat products and vegetable production. The agronomy treatise produced in Seville in the 12th century by Ibn al-’Awwām and zooarchaeological data can offer insight on milk production in Aljarafe in the Almohad era, using an ethnozootechnical approach. This approach brings together social actors, animals and the environment. The comparative approach of ethnozootechnics allows us to take another look at camel’s milk (mentioned in the Arabic textual documentation), and makes it possible to highlight milk production within the framework of a suckling system with low milk productivity. Cheese, which constitutes a solution to the peak of lactation by avoiding losing surplus production, must have been produced in small quantities.