Les papilles du chimiste : Saveurs et parfums en cuisine (notice n° 1570161)
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| Authentication code | dc |
| 100 10 - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Haumont, Raphaël |
| Relator term | author |
| 245 00 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Les papilles du chimiste : Saveurs et parfums en cuisine |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. | |
| Name of publisher, distributor, etc. | Dunod,<br/> |
| Date of publication, distribution, etc. | 2022.<br/> |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. «Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète«, écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques&#8239;? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur&#8239;? D’où viennent les molécules sapides&#8239;? Comment les préserver, les isoler et les accorder&#8239;? Créateur avec Thierry Marx du centre français de l’innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire. |
| 856 41 - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS | |
| Uniform Resource Identifier | <a href="https://stm.cairn.info/les-papilles-du-chimiste--9782100834280?lang=fr&redirect-ssocas=7080">https://stm.cairn.info/les-papilles-du-chimiste--9782100834280?lang=fr&redirect-ssocas=7080</a> |
Pas d'exemplaire disponible.
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