Les fermentations au service des produits de terroir (notice n° 58565)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 01752cam a2200301zu 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | FRCYB40000932 |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION | |
| control field | 20250107204111.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 250107s2005 fr | o|||||0|0|||fre d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| International Standard Book Number | 9782738012036 |
| 035 ## - SYSTEM CONTROL NUMBER | |
| System control number | FRCYB40000932 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloging agency | FR-PaCSA |
| Language of cataloging | fr |
| Transcribing agency | |
| Description conventions | rda |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Montel, Marie-Christine |
| 245 01 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Les fermentations au service des produits de terroir |
| Statement of responsibility, etc. | ['Montel, Marie-Christine', 'Bonnemaire, Joseph', 'Béranger, Claude'] |
| 264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE | |
| Name of producer, publisher, distributor, manufacturer | Inra |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice | 2005 |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | p. |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Content type code | txt |
| Source | rdacontent |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Media type code | c |
| Source | rdamdedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Carrier type code | c |
| Source | rdacarrier |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | Grâce aux fermentations, certains microbes contribuent largement à la richesse sensorielle des produits de nos terroirs. Loin de nous nuire, ces microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. Cet ouvrage présente un panorama historique, géographique et socio-économique des produits fermentés. A partir des résultats de la biologie, il montre comment les fermentations interviennent dans l’élaboration des flaveurs de produits tels que le vin et les fromages tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Cette synthèse originale, établie dans le cadre d’un partenariat entre l’Inra et l’Inao, intéressera tous ceux qui se sentent concernés par les interactions entre les avancées scientifiques et le respect des produits et cultures traditionnelles |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Montel, Marie-Christine |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Bonnemaire, Joseph |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Béranger, Claude |
| 856 40 - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS | |
| Access method | Cyberlibris |
| Uniform Resource Identifier | <a href="https://international.scholarvox.com/netsen/book/40000932">https://international.scholarvox.com/netsen/book/40000932</a> |
| Electronic format type | text/html |
| Host name | |
Pas d'exemplaire disponible.
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