Écologisation de la restauration collective publique : freins et leviers à la mise en œuvre de la loi EGalim (notice n° 645682)

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Personal name Brest, Philippe
Relator term author
245 00 - TITLE STATEMENT
Title Écologisation de la restauration collective publique : freins et leviers à la mise en œuvre de la loi EGalim
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Date of publication, distribution, etc. 2050.<br/>
500 ## - GENERAL NOTE
General note 65
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. This article examines greening factors in the institutional catering sector. Based on a general model of organisational greening and 32 interviews in 10 different organisations, the public sector greening model proposed here incorporates drivers and barriers related to their organisational contexts and environments. It shows that greening this sector involves more than making a few adjustments to satisfy minimum legal standards – like the EGalim law for example – because it has an impact on the values of individuals and on all the functions within the organisations concerned, such as procurement, production and budgets, human resources, communications, and information systems. Relationships with external stakeholders are extremely important and, for performance reasons, coordinating the various stakeholders in a particular geographical area calls for public stewardship, especially from local authorities with the relevant territorial management tools.
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. Cet article examine des facteurs d’écologisation dans le secteur de la restauration collective publique. Basé sur un modèle général d’écologisation des organisations et sur 32 entretiens dans 10 organisations différentes, le modèle d’écologisation de la restauration collective publique proposé intègre des moteurs et des freins liés à leurs contextes organisationnels et à leurs environnements. Il contribue à montrer que l’écologisation de ce secteur ne peut se réduire à quelques ajustements, en vue de satisfaire a minima à une obligation légale, comme la loi EGalim. Au contraire, l’écologisation touche les valeurs des individus et toutes les fonctions des organisations concernées : approvisionnements, productions et budgets, mais aussi ressources humaines, communications, systèmes d’information… Les relations avec les parties prenantes externes sont déterminantes et, dans un souci de performance, la coordination des acteurs sur une zone géographique donnée suppose un pilotage public, en particulier de la part des collectivités, qui peuvent actionner des outils de management territorial.
690 ## - LOCAL SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN)
Topical term or geographic name as entry element Hôpital
690 ## - LOCAL SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN)
Topical term or geographic name as entry element Alimentation
690 ## - LOCAL SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN)
Topical term or geographic name as entry element École
690 ## - LOCAL SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN)
Topical term or geographic name as entry element Développement durable
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Topical term or geographic name as entry element CoolFood Pro
690 ## - LOCAL SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN)
Topical term or geographic name as entry element Hospital
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Topical term or geographic name as entry element School
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Topical term or geographic name as entry element Food
690 ## - LOCAL SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN)
Topical term or geographic name as entry element CoolFood Pro
690 ## - LOCAL SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN)
Topical term or geographic name as entry element Sustainable development
700 10 - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name Karaa, Meriam
Relator term author
786 0# - DATA SOURCE ENTRY
Note Gestion et management public | Pub. aticipées | 5 | 2050-04-21 | p. 1i-21i
856 41 - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Uniform Resource Identifier <a href="https://shs.cairn.info/revue-gestion-et-management-public-2024-5-page-1i?lang=fr&redirect-ssocas=7080">https://shs.cairn.info/revue-gestion-et-management-public-2024-5-page-1i?lang=fr&redirect-ssocas=7080</a>

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