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L’objet de cet article est de mieux appréhender les représentations mentales de la consommation et des pratiques alimentaires. Sur la base des contributions de C. Gallen (2005) et de vingt entretiens qualitatifs, il propose une analyse sémiotique des représentations mentales de « l’univers du comestible ». Le carré sémiotique « bon/mauvais » met en évidence une classification implicite de quatre produits alimentaires (1- produits authentiques et naturels, 2- produits d’excès et de transgression, 3- produits diététiques et fonctionnels, 4- produits pratico-économiques) et leurs caractéristiques perçues par les individus. Il discute, en outre, les stratégies qu’élaborent les marques face à ces représentations. Mots-clés : Représentations mentales, consommation alimentaire, sémiotique, bon, mauvais.

Mental representations of consumption and eating habits : a “good/bad” semiotic square approach This article’s aim is to contribute to a better understanding of mental representations of consumption and eating habits. Drawing on C. Gallen’s contributions (2005) and on 20 qualitative interviews, this paper provides a semiotic analysis of food consumption mental representations. The good/bad semiotic square highlights an implicit classification of 4 food categories (1- authentic and natural products, 2- excess and transgressive products, 3- healthy and functional products, 4- convenient and low price products) and their perceived characteristics by individuals. Furthermore, it discusses the main strategies developed by brands in response to these representations. Keywords : Mental representations, food consumption, semiotics, good, bad

El objetivo de este artículo es anticipar lo mejor posible las representaciones mentales y las prácticas alimentarias. Si tomamos como base las contribuciones de C. Gallen (2005) y veinte entrevistas cualitativas, el artículo propone un análisis semiótico de las representaciones mentales del « universo de lo comestible ». El cuadrado semiótico « malo/bueno » pone de relieve una calificación implícita de cuatro productos alimentarios (1- productos auténticos y naturales, 2- productos de exceso y de transgresión, 3- productos práctico-económicos) y sus características percibidas por los individuos. Además trata de las estrategias elaboradas por las marcas frente a las representaciones. Palabras claves : Representaciones mentales, consumo alimentario, semiótica, bueno, malo.