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This article looks back at the dazzling career of the talented Antonin Carême (1783-1833), one of the very first great chefs in European history. It shows how Carême, at the instigation of the French Minister for External Relations, Prince de Talleyrand, helped to make gastronomy a valuable element in France's international reputation and an effective tool of influence; and it also shows how he also contributed to the increased circulation and homogenization of culinary tastes and practices in Europe.

L’article revient sur l’éblouissant parcours du talentueux Antonin Carême (1783-1833), un des tout premiers grands chefs de l’histoire européenne ; il montre comment Carême, sous l’impulsion du ministre français des Relations extérieures, le prince de Talleyrand, contribua à faire de la gastronomie un élément précieux du rayonnement international de la France et un efficace outil d’influence ; et comment aussi, il participa à une circulation et une homogénéisation accrues des goûts et des pratiques culinaires en Europe.