L’équipe de recherche « biocatalyse et enzymes industrielles » à l’institut national des sciences appliquées et de technologie (université de carthage) est une équipe, composée d’une quinzaine de jeunes chercheurs et dirigée par pr. mohamed gargouri. elle a évolué à l’insat depuis l’année 1998 et fait actuellement partie du laboratoire letmi et de plusieurs réseaux nationaux et internationaux de recherche. ses recherches tournent essentiellement autour de la bioraffinerie et l’application des préparations enzymatiques dans les secteurs alimentaire et de la bioénergie. a côté de ses collaborations avec des industriels du domaine, sa production scientifique s’élève à plusieurs dizaines de publications internationales, des brevets et plusieurs thèses de doctorat soutenues. ses chercheurs y emploient des techniques de fractionnement et de biocatalyse pour transformer des biomasses forestières, des plantes halophytes et des plantes fourragères en bioéthanol et en molécules biosourcées, avec comparaison à des modèles mathématiques. aussi, des enzymes alimentaires sont produites et/ou stabilisées pour être appliquées dans des procédés alimentaires, dans de nouvelles formulations d’additifs alimentaires, des préparations à base de poisson, ou encore la biosynthèse couplée à l’extraction d’arômes naturels. des activités enzymatiques sont également étudiées afin de concevoir des systèmes bioanalytiques pour la détection de contaminants dans les aliments ou encore maîtriser les profils phénolique et volatil de l’huile d’olive vierge.