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RésuméL’objectif principal de ce présent article est d’élaborer une échelle de mesure de la perception de deux types de céréales locales transformées (la brisure et la farine de mil). La mesure de la perception revêt un grand intérêt dans les travaux en comportement d’achat surtout pour les produits de consommation courante. Nous avons montré que la décision d’achat est basée sur un ensemble d’informations liées aux produits et à l’environnement de la ménagère. Pour évaluer ces informations la ménagère se livre à une activité cognitive. La méthodologique utilisée est successivement qualitative et quantitative. Elle exige la mise en place d’une procédure itérative pour construire une échelle de mesure. Des outils de la recherche qualitative en marketing et ceux de l’analyse quantitative (Analyse de variance et Analyse en composantes principales) ont été utilisés. Les résultats des travaux ont montré que les échelles de mesure de la perception sont multidimensionnelles.