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This paper aims to enhance the understanding of the setting up processes of hybrid collectives aiming to relocalise public food catering services. It focuses on the role of the various stakeholders within the collective. Innovation system approaches encourage the analysis of innovation processes at different scales (environment, collective, organization). We use a processual analysis framework to explore the setting up trajectory of a Dombes’ carp supply chain for public food catering services in the Rhône-Alpes region. This analysis provides a better understanding of the functions of the various organizations and individuals involved in the process, and sheds light on the roles played by public and supply chain support stakeholders. It shows the variety of complementing intermediation processes, as well as the importance of pre-existing relationships between stakeholders. We confirm the complexity of the adjustments required at different levels to set up local supply chains for institutional food services.

Cette communication vise à approfondir la compréhension des processus de structuration de collectifs hybrides visant la relocalisation de l’approvisionnement de la restauration collective, avec une attention portée au rôle des différents acteurs. Les approches en termes de système d’innovation incitent à analyser les processus d’innovation en considérant différentes échelles (l’environnement, le collectif, les organisations). Nous mobilisons un cadre d’analyse processuelle pour décrypter la trajectoire de structuration d’une chaîne d’approvisionnement en carpe des Dombes pour la restauration collective en Rhône-Alpes. Cette analyse permet de mieux saisir le rôle des différentes organisations et personnes dans la dynamique de relocalisation, notamment celles de l’accompagnement ou dans les sociétés de restauration collective. Nous montrons la diversité des modalités d’intermédiation complémentaires ainsi que l’importance de l’antériorité des relations entre acteurs. On confirme la complexité des ajustements nécessaires aux différentes échelles pour arriver à structurer des chaînes d’approvisionnement local de la restauration collective.