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La prise en charge de la dénutrition chez les patients âgés Alzheimer est au cœur des préoccupations des praticiens et implique une adaptation de l’alimentation, laissant trop souvent oublier l’importance capitale de l’aliment comme source de plaisir. Comprendre les mécanismes perceptifs menant à l’appréciation des aliments est donc essentiel pour mieux appréhender les préférences des malades, les intégrer dans la construction des repas et favoriser la consommation. Ne plus voir l’alimentation des personnes atteintes de maladie d’Alzheimer seulement à l’échelle nutritionnelle mais à l’échelle du repas, avec l’ensemble de ses composantes sociales, psychologiques et physiologiques, tel est le défi de demain pour accompagner au mieux les malades et qu’ils retrouvent le plaisir de manger.

Food perception, preferences and intake for elderly with Alzheimer’s diseaseNutrition and food management for elderly Alzheimer’s disease patients are a real concern for practitioners. These concerns imply food adaptations which too often lead to forgetting the importance of pleasure in food consumption. The understanding of the perceptive mechanisms which lead to food appreciation is essential in order to better acknowledge the patients’ preferences and integrate them in the construction of the meals and promote food consumption. Making eating a pleasurable experience is an important issue for elderly Alzheimer’s disease patients. From this point of view, it is necessary to not only understand the nutritive aspects of a meal but also its social and psychological facets in order to better support these patients.