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RésuméCroisant les informations issues d’une fouille archéologique et de la lecture des archives (actes notariés, livres de comptes, etc.), l’article suit la montée en puissance d’une grande carrière de meules de moulins, dont les pierres s’exportèrent de plus en plus loin aux xviie et xviiie siècles, au détriment des meules issues de petites carrières locales. Le développement de cette entreprise témoigne d’une exigence accrue des meuniers et des consommateurs en farine de qualité supérieure et reflète une amélioration sensible du pain.

Using information gathered from an archeological dig and from archival studies, this paper follows the growth of a major millstone quarry, the stones of which were exported throughout the Dauphiné province during the xviith and xviiith centuries. The development of this industry testifies to the increasing need of millers and consumers for better flour, and reveals a significant improvement in bread quality.