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La qualité des denrées provenant des petites et moyennes industries alimentaires (PMIA) puis la protection de l’environnement et de la santé des consommateurs – facteurs de compétitivité sur les marchés intérieurs et surtout extérieurs – ne sont pas souvent garanties au Togo. Plusieurs PMIA installées comportent des non-conformités qui exigent le changement de site et/ou la reconception, dont le coüt n’incite pas les entreprises à obtenir la certification ISO 22000. Pour prévenir cette situation, au regard des prérequis du système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA), des normes ISO 14001 et ISO 22000, des enquêtes ont été effectuées dans quatre PMIA et dans trois entreprises qui produisent leurs matières premières (deux entreprises de services et organisation de producteurs [ESOP]-riz et une ESOP-soja). Ce travail a permis de proposer une première démarche en huit étapes, intégrant le SMSDA dès la conception d’une PMIA. La validation de cette démarche a été réalisée sur le projet de création d’une ESOP-viande, une entreprise d’embouche, d’abattage-découpe et de commercialisation de viande d’ovin et de caprin. Les résultats d’une enquête auprès de 78 éleveurs montrent que tous les élevages sont non conformes aux normes d’isolement, de logement, de bonnes pratiques d’alimentation, d’abreuvement et de soins de santé. L’abattoir en construction ne respecte pas la planification technique requise et le parc de regroupement est en pleine ville non isolé des habitations et doit, par conséquent, être délocalisé. La combinaison de la synthèse bibliographique et des résultats des travaux de recherche sur le terrain a abouti à une démarche améliorée d’intégration du SMSDA, qui permet à toute PMIA de se conformer dès sa conception aux prérequis de la norme ISO 22000.

The quality of foodstuffs coming from small and medium-sized food industries (SMFIs) and the protection of the environment and consumer health – factors of competitiveness in domestic and especially external markets – are often not guaranteed in Togo. Several established SMFIs do not comply with various international standards, and thus require site change and/or redesign. The costs of those changes do not encourage companies to obtain ISO 22000 certification. To prevent this situation, in the light of the requirements of the Food Safety Management System (FSMS), ISO 14001, and ISO 22000, surveys were carried out in four SMFIs and three cooperatives that produce their raw materials (ESOPs) : two ESOP-rice and one ESOP-soybean. The result was a first approach in eight steps, integrating the FSMS right from the design stage of an SMFI. This approach will be validated by the project to create an ESOP-meat, a fattening, slaughtering-cutting, and marketing enterprise for sheep and goat meat. The results of a survey of 78 breeders show that livestock farms do not comply with the standards of isolation, housing, good feeding and watering practices, or health care. The slaughterhouse under construction is failing to meet the technical planning requirements and the animal park is in town, with no separation from the dwellings, and therefore must be relocated. The combination of literature review and field research resulted in an improved approach to the integration of FSMS, which allows any SMFI to conform to the prerequisites of ISO 22000 right from its design stage.