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RésuméLes pratiques de conservation et de consommation de produits du terroir au Québec accomplissent une double opération de patrimonialisation des territoires. D’une part, l’acte de manger met en scène l’intégration du monde extérieur au corps et l’appropriation du territoire de l’aliment. En effet, la consommation alimentaire renvoie à un déplacement du lieu d’origine au lieu de transformation et d’incorporation du produit et, par extension, à une trajectoire de domestication qui conduit du lointain au proche, de l’étranger au familier. D’autre part, manger des produits du terroir exprime une production et une consommation du temps, par la conservation matérielle du produit, par son vieillissement même et, plus encore, par la transmission de ses éléments immatériels (savoir-faire, recettes, conservation du même goût). Le produit du terroir produit du patrimoine, avec d’autant plus d’efficacité et de force qu’il est immatériel.

This article aims to shed light on the relationship between food consumption and the construction of place, more specifically, on how the consumption of home-grown agricultural products in Quebec transforms territories into places of heritage. This transformative process is accomplished, first, by the symbolic production and consumption of place. By clearly identifying the place of origin of the product on the label, in writing as well as in image, the act of eating home-grown products entails a displacement of territory from their place of production to their place of incorporation. The distant and the far-away is brought home and made familiar. To further reinforce the domestication of place, the consumer is invited to come and purchase the home-grown product at the lieu of production and to bring it back home with him. Second, these places are heritagitized through the social production and consumption of time. Home-grown products are expressions of the continuity of place through the material conservation of foods (dehydration, salting, freezing, etc.), the process of ageing itself and, more importantly, the transmission of their intangible qualities (traditional knowledge, transmission of receipts, preservation of taste). It is these intangible elements which most efficiently and forcefully express the heritage of place.

ZusammenfassungDie Bewahrung und Konsumation regionaler Produkte aus Quebec konstruiert auf doppelte Weise nationales Erbe. Auf der einen Seite steht der Akt des Essens für eine Art symbolische Verinnerlichung der äußeren Welt, im Sinne eines Einverleibens der Herkunftsgegend des Produktes. Auf der anderen Seite drückt sich im Verzehr regionaler Produkte auch der Erhalt und der Verbrauch von Zeit aus ; und zwar durch die materielle Konservierung des Produktes, durch seine Alterung selbst und natürlich durch die Überlieferung seiner immateriellen Bedeutung (wie Herstellung, Rezepte, Erhalt des Geschmacks). Das Produkt aus der Region, besonders seine effiziente immaterielle Seite, konstruiert also nationales Erbe.