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Le houmous est un mets du Moyen-Orient de consommation courante en Israël. Depuis plusieurs dizaines d’années, les Israéliens se le sont approprié et en ont fait un symbole de leur culture et un plat national. Il représente l’enracinement, le terroir, la simplicité et, surtout, le fait même d’être Israélien : l’» israélité ». Le houmous bio, une variante plus récente, naît de la rencontre entre des pratiques locales et des pratiques transnationales de consommation éthique. Ainsi revisité, ce mets devient l’expression d’un cosmopolitisme porteur de statut social.

Hummus—a Middle Eastern dish and one of the most common foods in Israel—was appropriated several decades ago as an icon of Israeli culture and nationality. It represents rootedness, earthiness, local simplicity and most of all Israeliness. Organic hummus—a recent version of the dish—represents an encounter of the global and the local in consumption, due to global ethical culinary trends. In this article I analyze how re-branding local food as organic adds a layer of cosmopolitanism, which is status related.

El hummus es una comida del Medio-Oriente, de consumo corriente en Israel. Desde hace varias decenas de años, los Israelíes se lo han apropiado y han hecho de él un símbolo de su propia cultura y una comida nacional. Representa el arraigo, la tierra, la sencillez y, sobre todo, el hecho de ser israelí : la « isrealidad ». El hummus bio, una variedad más reciente, nace del encuentro entre prácticas locales y practicas trasnacionales de consumo ético. Reconsiderado de esta manera, este plato se ha convertido en la expresión de un cosmopolitismo portador de estatuto social.

Hummus ist eine Mezze des Mittleren Ostens und wird in Israel regelmässig konsumiert. Seit ungefähr zehn Jahren haben sich die Israelis die Mezze angeeignet und aus ihr ein Symbol ihrer Kultur und ein Nationalgericht gemacht. Es repräsentiert die Verwurzlung, den Regionalismus, die Schlichtheit und vor allen Dingen die Tatsache selbst Israeli zu: die „Israelität“. Bio-Hummus, eine neuere Variante, ist entstanden aus dem Zusammentreffen lokaler und transnationaler Praktiken ethnischen Konsums. Die Neuinterpretation dieser Mezze wird somit zum Ausdruck eines Kosmopolitismus, der einen sozialen Status mit sich zieht.