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Le lait nourrit nos enfants depuis que le monde est monde, mais c’était surtout le lait de leur mère. Les laits des animaux domestiques ont nourri les peuples, en particulier nomades, mais depuis le milieu du 20e siècle cet aliment a bien changé du fait des modifications des modes d’élevage et son industrialisation. Aujourd’hui, quels sont les avantages et les inconvénients du lait et de ses dérivés ? Leur intérêt nutritionnel tourne surtout autour de leur teneur en calcium. Les intolérances au lactose voir aux protéines du lait paraissent plus fréquentes. Le lien avec l’industrialisation de la filière laitière n’est pas établi, mais la réalité est là : de plus en plus de patients se plaignent de mal tolérer les produits laitiers. Entre les intérêts nutritionnels et la tolérance digestive, nos recommandations faites à nos patients sont amenées à évoluer pour être plus personnalisées. Les messages de santé publique ne s’appliquent pas forcément à l’individu que nous avons en face de nous et une meilleure connaissance des différents laitages à notre disposition nous permettra de mieux conseiller nos patients.

Milk has fed our children since the beginning of the word, but it was mostly their mother’s milk. Milk from domestic animals has been consumed especially by nomads, since the middle of the 20th century but this food habit has changed due to progress in farming methods and mainly industrialization. Today, what are the advantages and disadvantages of milk and dairy products? Their nutritional interest mainly concerns their calcium content. Lactose intolerance of milk protein has then been encountered more and more often. The link with industrialization of the dairy products is not established, but still: more and more patients complain of poor tolerance of these products. Between nutritional interests and digestive tolerance, our recommendations to our patients need to be more personalized. The public health messages do not necessarily apply to the patient in front of us and a better knowledge of the various dairy products available will allow us to giving better advice to our patients.