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Le secteur de la santé a pris conscience de la nécessité de s’ intéresser à la gestion de la supply chain pour éviter les gaspillages et rechercher une performance globale. Cet article porte sur la chaîne logistique alimentaire qui est très peu investiguée dans la littérature L’importance de l’aliment en milieu hospitalier n’est plus à démontrer pour l’état nutritionnel des patients. Le travail a été mené au sein d’un établissement de santé en France confronté à des difficultés et souhaitant une optimisation de sa supply chain alimentaire dans sa globalité. Nous avons mené un projet Lean Six Sigma en mettant en œuvre la démarche DMAIC. Les résultats ont permis de cartographier les flux physiques et d’informations, une analyse quantifiée du processus, une identification et hiérarchisation des dysfonctionnements et l’élaboration d’un plan d’action avec des indicateurs de pilotage.

The healthcare sector has become aware of the need to take an interest in supply chain management in order to avoid waste and to seek overall performance. This article focuses on the food supply chain, which has been little investigated in the literature. The importance of food in hospitals is no longer in question for the nutritional status of patients. The work was carried out in a French health care institution facing difficulties and wishing to redesign its food supply chain as a whole. We conducted a Lean Six Sigma project by implementing the DMAIC approach. The results allowed us to map the physical and information flows, a quantified analysis of the process, an identification and prioritization of the dysfunctions and finally an action plan with management indicators.