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La cuisine étant un véhicule de l’identité, son étude peut apporter des éclairages sur l’évolution de l’identité des Italiens qui ont émigré aux États-Unis. La transformation des pratiques culinaires et des aliments consommés montre la mise en œuvre d’un processus d’américanisation. La cuisine des migrants va se transformer par-delà les normes culturelles, populaires, traditionnelles italiennes, pour devenir, après la Seconde Guerre mondiale surtout, une cuisine italo-américaine, miroir de l’intégration de ces hommes et femmes des nouvelles générations. Simultanément, on note que les Américains adoptent certaines habitudes italiennes, certains aliments, comme « la pasta », révélant l’existence d’un processus d’interactions culturelles et sociales appelé « transculturation ».