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Depuis le milieu des années 2000, les marchés agricoles internationaux s’illustrent par une volatilité accrue de leur prix. Cet article décrit les conditions d’institutionnalisation d’un régime de prix volatil et des marchés à terme comme réponse à cette nouvelle incertitude marchande. Il analyse le développement contemporain des contrats à terme et les apories d’une telle modalité de régulation des effets délétères de la volatilité des prix.

Since the mid-2000s, international agricultural markets have been characterized by their upward trend and increased price volatility. This article describes the conditions for the institutionalization of a volatile price regime and futures markets as a response to this new market uncertainty. It analyzes the contemporary development of futures contracts and the aporias of these instruments for regulating the deleterious effects of price volatility.