39

Sur la base d’enquêtes sur la production de viandes bouchères halal, réalisées dans le Sud-Ouest, cet article propose de décrire et d’analyser le développement des marchés halal en France. S’appuyant sur des éléments de la théorie des conventions pour laquelle la qualification d’un produit est un processus continu tout au long de la vie de celui-ci, l’auteur brosse un tableau des principaux déterminants démographique, économiques et sociaux de l’établissement des marchés halal et de la naissance du halal business. En quelques décennies on est passé d’une conception du halal où l’acte d’égorgement revêt une importance primordiale à une conception où halal devient synonyme de pureté. Cette nouvelle définition accompagne une modification profonde de l’organisation des circuits halal qui tend peu à peu vers la spécialisation sur le mode des filières qualité. L’auteur conclue que l’entrée prévisible de la grande distribution dans ce secteur devrait s’accompagner d’une réflexion sur la définition, la présentation des produits halal et sur le droit (national et européen) à la protection et à l’information des consommateurs.

From Halal Meat to Halal Food. How Halal Markets Developed in France?This article describes and analyzes the development of halal markets in France using results from studies carried out south-west region on the production of halal fresh meat. Based on the theory of conventions, for which the qualification of a product is a continuous process throughout its lifecycle, the author shows how, through social, economic conventions halal markets and products have evolved and have even modified the definition of halal. One passes from a design of halal where the act of slaughtering is of primary importance to a format where halal becomes synonymous with purity. This new design accompanies a profound change of the organization from halal circuits to distinct and separate channels. The predicted future entry of major retailers into this sector should be accompanied by a reflection on the rights of halal consumers to protection and to access to information.

De la carne halal al halal food  : ¿ Cómo el comercio halal se ha desarrollado en Francia ?A partir de una serie de encuestas sobre la producción de carnes halal en el Suroeste francés, este artículo describe y analiza el desarrollo de mercados halal en Francia. Apoyándose en la teoría de las convenciones según la cual la calificación de un producto debe ser vista como un proceso continuo que actúa a lo largo de toda su vida, el autor esboza una tabla de los determinantes demográficos, económicos y sociales con peso en el establecimiento de mercados halal y en el nacimiento del halal business. En sólo varias décadas hemos pasado de una concepción del halal en la cual el acto de degollar revierte une importancia primordial a otra concepción dónde el halal se convierte en sinónimo de pureza. Esta definición nueva rinde cuentas de cambios profundos en la organización de los circuitos halal, los cuales tienden a especializarse siguiendo el modelo de las cadenas de calidad. El autor concluye que la entrada previsible de la gran distribución en este sector debería ser acompañada por una reflexión sobre la definición, la presentación de los productos halal y el derecho (nacional y europeo) a la protección y a la información de los consumidores.