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L’économie ne s’intéresse pas aux animaux. L’ambition de cet article est de stimuler des recherches en économie sur les animaux et le véganisme. Par véganisme, nous considérons tous les comportements visant à modifier (et pas seulement éliminer) l’utilisation ou la consommation d’animaux pour des raisons morales. Nous proposons une introduction sélective au sujet, centrée sur la consommation de viande et les conditions d’élevage des animaux. La viande se situe aujourd’hui à la croisée des chemins à cause de ses externalités sanitaires et environnementales et de la montée du végétarisme dans les pays développés. L’économie du véganisme -ou veganomics - peut aider à mieux comprendre le comportement des consommateurs (omnivores, flexitariens, végétariens) et ses implications sur les stratégies des producteurs, des activistes et des décideurs publics, et ainsi mieux cerner un monde où la relation à l’animal peut profondément évoluer.

Economics is not interested in animals. The object of this paper is to stimulate research in economics about animals and about veganism. By veganism, we mean all types of behaviors which consist in modifying (and not only eliminating) the use and the consumption of animals for moral reasons. We propose a selective introduction to the topic, focused on meat consumption and on the treatment of farm animals. Meat is at the crossroads nowadays because of its health and environmental externalities, and because of the rise of vegetarianism in developed countries. The economics of veganism - or veganomics - can help better understand the behavior of consumers (omnivores, flexitarians, vegetarians) as well as its implications for the strategies of producers, animal activists and policy makers, and in turn better understand a world in which the relation between humans and animals can profoundly evolve.