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L’approche pratique de la stratégie représente-t-elle une avancée par rapport à la vision ressources, pour lier micro et macro et appréhender l’incertitude ? Confrontant les deux approches sur le cas du restaurant triple étoilé l’Arpège, de son chef A. Passard et de sa cuisine des légumes, les auteurs soulignent les avancées de l’approche pratique : combinaison progressive de pratiques hétérogènes pour la création de valeur, nature raisonnable de la stratégie et caractère subjectif de l’incertitude.

From resources to practice: analyzing a vegetable strategy in haute cuisine This article compares the practice-based approach on strategizing and the resource-based view on the ground of their ability to link micro and macro perspectives and tackle uncertainty. It uses these two theoretical frameworks successively to analyze the same empirical case of three-star gourmet restaurant Arpege’s turn to vegetable gastronomy. The practice-based approach advances our understanding of strategizing as a dynamic constellation of heterogeneous practices, emphasizes reasonable vs calculative aspects as well as subjective features of uncertainty in strategizing