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Sobre la base del análisis de 86 entrevistas semiestructuradas y 319 respuestas de mujeres clasificadas médicamente como «con sobrepeso» y «obesas» a un cuestionario realizado en Francia, Alemania e Inglaterra, este artículo tiene por objeto poner de relieve la influencia que tienen el peso, las características socioeconómicas y el país de residencia en la recepción y aplicación de las recomendaciones nutricionales oficiales. Mientras que en Francia el ideal de delgadez y el respeto de las normas se contrarrestan con la revalorización del placer alimentario, en Inglaterra el sentimiento de culpa y la importancia del pragmatismo conforman una relación más individualista con las normas alimentarias. En Alemania, por último, los valores ecológicos y éticos tienden a promover un comportamiento más exigente que la estricta obediencia a los mandatos nutricionales. El significado de «comer bien» lo determinan por tanto las culturas nacionales.