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‪Este artículo se centra en el sistema de producción de la ensalada embolsada lista para consumir en Italia y, en particular, en las transformaciones de la organización del trabajo y las relaciones laborales en las plantas de procesamiento de la región de Lombardía. Aquí, la mayor parte de los empleados son trabajadores migrantes, especialmente de origen hindú. Nuestro análisis se refiere a tres puntos principales. En primer lugar, una parte importante de las operaciones laborales en las plantas de procesamiento se subcontratan a fabricantes más pequeños o a cooperativas de trabajadores, que emplean principalmente a trabajadores inmigrantes, con el objetivo de reducir los costes laborales y alcanzar una mayor flexibilidad de la producción. En segundo lugar, la organización de la mano de obra y los turnos de trabajo se organizan explícitamente para cumplir con los requisitos ‪‪just-in-time‪‪ de las cadenas de distribución. En tercer lugar, algunos funcionarios de los sindicatos actúan como mediadores entre la dirección y los trabajadores inmigrantes a la hora de definir la organización laboral en las plantas de procesamiento. El estudio de campo se basa en treinta y ocho entrevistas en profundidad con agentes de todos los niveles del sector.‪