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El artículo toma prestado el análisis polanyiano de las formas de comercio para estudiar las transformaciones del comercio europeo de productos lácteos desde la década de 1960. Se centra en la transformación conjunta de los instrumentos de regulación pública y de las prácticas económicas subyacentes para analizar el papel desempeñado por los comerciantes en el proceso de estructuración y desestructuración de la economía láctea europea. La atención a las prácticas comerciales revela algunos de los puntos débiles del proceso de desestructuración política de la economía que se ha llevado a cabo desde las reformas de la política agrícola común en la década de 1990.