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Dans les années 1990 et 2000, la diversification du format des émissions de cuisine en France a montré que la manière dont elles mettent en scène des recettes de cuisine traduit le mode sur lequel elles s’adressent à leur public. Selon qu’elles présentent une tonalité démonstrative ou inscrivent la préparation d’un plat dans un scénario réel ou fictif, les émissions de recettes déterminent une appropriation différente du savoir culinaire par les téléspectateurs. Entre l’ambition pédagogique visant à transmettre la technique culinaire, l’attention portée au divertissement et la construction d’une image « pornographique » de la cuisine, les trois programmes qui sont analysés font appel à un ensemble complexe de procédés qui donnent divers sens à la pratique de la cuisine, et définissent ainsi un usage différent des recettes par ceux qui les regardent.

Teaching, entertaining and inviting to dream in televised cooking shows France of the 1990s and 2000sIn the 1990s and 2000s, the emerging diversity in the formats of French cooking shows demonstrated that the many adopted modes of recipe representation were the result of the way the programs addressed their audience. Depending on whether they exhibit a demonstrative tone or present the preparation of a dish in a real or fictive scenario, cooking shows determine how viewers are integrating culinary knowledge. Between the pedagogical goal aimed at transmitting the cooking technique, the attention brought to entertainment and the construction of a “pornographic” image of cooking, the three programs that are analyzed use a complex set of processes that give different meanings to culinary practices, thus defining different uses of the recipes by those who watch them.