Calvez, Jean-Yves <br/><br/>
Alessandro Stanziani, Histoire de la qualité alimentaire, xixe-xxe siècles, Seuil, 2005, 440 p., 26 € 

 -  2005.<br/>							 
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<br/><br/> Resumé Dans la quête de justice, il y a une temsion entre les aspirations à l’exactitude et une reconnaissance plus fondamentale et gratuite.