TY  - BOOK
AU  - Feillet,Pierre
AU  - Feillet, Pierre
TI  - Le grain de blé: Composition et utilisation
SN  - 9782738008961
PY  - 2000///
PB  - Inra
N2  - Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé
UR  - https://international.scholarvox.com/netsen/book/45001444
ER  -