TY  - BOOK
AU  - Muller,Séverin
TI  - Les abattoirs sous haute surveillance
PY  - 2004///.
							
N1  - 40
N2  - Séverin MULLER Les abattoirs sous haute surveillance. Politiques et normalisations sanitaires à Saint-Maixent-l’école, du XIXeau milieu du XXesiècle Les abattoirs figurent parmi les plus anciennes institutions classées administrativement comme «dangereuses» pour la santé publique.Dès le XIXesiècle, ils sont l’objet d’une normalisation qui consiste à former les bouchers à la discipline sanitaire. L’article étudie ce processus et les ten~sions qui le caractérisent à partir d’une étude qui compare la situation des abattoirs parisiens à celle de l’abattoir municipal de Saint-Maixent-l’École, de 1865 à 1950. Les préoccupations sanitaires se posent différemment dans une commune rurale et la municipalité se trouve obligée de bricoler des mesures sanitaires en fonction des moyens et des agents de contrôle à disposition. La norma~lisation de l’activité s’effectue localement par des rapports de force et des litiges entre les vétéri~naires, les agents de police et les bouchers pour faire accepter à ces derniers le nouvel ordre sani~taire. Ces formes d’opposition soulignent la nécessaire phase d’adaptation à des normes imposées par une autorité extérieure. Elles mon~trent ce que signifie concrètement l’évolution des mœurs sanitaires; Slaughterhouses are among the oldest insti~tutions classified as «dangerous» for public health. Since the XIXth century, they are the subjects of normalisation which consists of alerting butchers to, and preparing them for, sanitary discipline. The article examines this process and the tensions it generated by analyzing Parisians slaughte~rhouses and the municipal slaughterhouse of Saint-Maixent-l’Ecole from 1865 to 1950. The sanitary preoccupations differ between the capital and the little provincial town and the municipa~lity must cope for taking sanitary measures with its own possibilities and control staff.On the local level, the normalisation of the activity is imposed by relations of force, often worked out in litiga~tions between veterinaries, policemen and but~chers. The new sanitary order is the result of a power struggle. As a result of these conflicts, the acceptance of norms imposed by an exterior authority takes time. Clashes actually show the concrete meaning of the evolution of sanitary morals
UR  - https://shs.cairn.info/revue-d-histoire-moderne-et-contemporaine-2004-3-page-104?lang=fr&redirect-ssocas=7080
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