TY  - BOOK
AU  - Bruegel,Martin
TI  - El precio del progreso: aditivos químicos e industrialización de la producción alimentaria
PY  - 2023///.
							
N1  - 11
N2  - A medida que la mecanización y la automatización aceleraron la producción de alimentos en el siglo XIX, la invención de aditivos químicos (conservantes, aromatizantes, colorantes, emulsionantes, etc.) permitió corregir las alteraciones infligidas a los alimentos por el procesado industrial y formular nuevos comestibles (platos preparados, alimentos para bebés, etc.). Esta práctica suscita una gran controversia; el reto consiste en establecer normas jurídicas socialmente aceptables y a menudo temporales que protejan la salud de los consumidores y amparen los intereses de la industria
UR  - https://shs.cairn.info/revista-regards-croises-sur-l-economie-2023-2-page-42?lang=es&redirect-ssocas=7080
ER  -