78

L’étude repose sur des données originales issues d’enquêtes réalisées auprès de plus de 1 500 consommateurs de produits alimentaires (locaux ou non), sur le territoire de Poitiers, une ville moyenne dynamique où la part des étudiants apparaît relativement importante. Nous étudions les perceptions et comportements d’achat des produits alimentaires locaux. S’appuyant sur une analyse des comportements d’achat, notre travail, essentiellement empirique, révèle : 1) la prégnance des critères qualitatifs sur le prix, 2) une perception favorable vis-à-vis des produits alimentaires locaux, 3) l’impact significatif de déterminants traditionnels de consommation sur la probabilité d’achat, 4) des modes d’achat différents pour les étudiants et les non-étudiants invitant à mettre en place des politiques marketing ciblées.

Our study is based on original data from surveys conducted with more than 1,500 food consumers (local or non-local) in Poitiers, a dynamic, medium-sized city with a relatively high number of students. We study the perceptions and purchasing behavior regarding local food products. Based on an analysis of purchasing behavior, our work, which is essentially empirical, reveals: i) the effect of qualitative criteria on price; ii) a favorable perception of local food products; iii) the significant impact of traditional consumption determinants on the probability of purchase; iv) different purchasing methods for students and non-students, which indicates the benefits of implementing targeted marketing policies.