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Pour rester en bonne santé physique et mentale l’être humain doit être en mesure de disposer d’une alimentation suffisante, de bonne qualité sanitaire, dont l’aspect et les origines sont compatibles avec ses valeurs. Les politiques publiques sur ce sujet se sont développées pour que l’offre construite réponde à ces objectifs. Eco-concevoir implique d’innover sur le cycle de vie de l’aliment ce qui, dans ce réseau de contraintes, s’avère très difficile. Par ailleurs, de nombreux aliments sont issus d’un système de production avec fractionnement de la matière première puis assemblage. Ce système génère de nombreux coproduits, alimentaires ou non. L’amélioration environnementale ne peut alors se concevoir sur un seul produit mais sur le système global de valorisation de l’ensemble du produit et de ses coproduits.

To maintain a good physical and mental health, human beings must have enough food at disposal, which is healthy and of good sanitary. quality, with an appearance and origins consistent with their values, Public policies have been developed in order to meet these objectives. Eco-design means to innovate on the lifecycle of new products complying with these constraints, which turns out to be considerably uneasy. In addition, food production is usually based on a production system with fractionation of the raw material and assembly. This system generates many co-products further usable in food industry or elsewhere. This is why the environmental improvement can not be conceived on a sole product but onto the whole system of the food production and the recovery of co-products. Classification JEL : L66, O32, Q01,Q51