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Espaces d'échanges économiques, sociaux et culturels, les restaurants chinois sont, depuis le début du XXe siècle en France des espaces de représentation d'une altérité dite chinoise. En observant l’évolution des restaurants chinois au fil des différentes vagues migratoires chinoises, cet article s'intéressera à la transformation des mises en scène de ces commerces dans l'espace urbain. Pour ce faire, l'analyse s'appuie sur une enquête ethnographique réalisée à Paris entre 2017 et 2020. L’article décrit dans un premier temps comment les immigrés ont, pendant longtemps, décoré leurs restaurants pour y proposer une mise en scène exotique de la culture chinoise, puis, dans un second temps, comment une vague migratoire plus jeune et plus qualifiée, ainsi que des entrepreneurs descendants d’immigrés ont bousculé les repères et proposé une mise en scène plurielle et contemporaine de la culture chinoise, voire des espaces de revendication et d'affirmation identitaire.