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Au cours de la dernière décennie, on observe un regain d’intérêt significatif pour la gastronomie. Outre un dynamisme marqué et un secteur professionnel en ébullition, la gastronomie s’est offerte une place de choix dans les usages culturels des populations urbaines. En témoignent le nombre d’émissions télévisées consacrées à la cuisine, l’inscription du « repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2010, l’avènement de la street food et les découvertes de nouvelles saveurs, l’importance croissante d’une consommation alimentaire plus responsable ; autant d’éléments marquant un nouveau rapport à la gastronomie. Ce travail a pour objet de rendre compte dans un premier temps de l’institutionnalisation progressive de la gastronomie initiée par les professionnels, puis accélérée par l’inscription au patrimoine immatériel. En second lieu, nous verrons comment dans une temporalité très resserrée, et en parallèle de cette institutionnalisation, la gastronomie s’est appropriée une dimension événementielle tout en s’insérant dans une proposition dont le caractère culturel est largement valorisé. Classification JEL : M3, Z13.

During the last decade, a significant surge of interest has been observed concerning gastronomy. In addition to a strong dynamism and a restless professional sector, gastronomy now holds a major position among the cultural habits of urban populations. The increasing number of cuisine TV programs, the registration of the gastronomic French meal as a UNESCO intangible cultural heritage in 2010, the advent of street food, the search for new tastes, the increasing importance of a more sustainable consumption : these elements testify of our new relation to gastronomy. The first purpose of this article is to account for the gradual institutionalization of gastronomy, which was initiated by professionals, then intensified thanks to the registration as intangible cultural heritage. Secondly, we will try to understand how gastronomy has acquired an event dimension in a very short time, simultaneously with this institutionalization. Both of these dynamics are embedded into a cultural proposition, whose cultural nature is now fully accepted.