Les méthodes spectrales comme outils rapides d’évaluation de l’état de fraîcheur et la qualité de produits de la mer : application à l’analyse de filets et de mitochondries isolées de bar et de daurade
Type de matériel :
TexteLangue : français Détails de publication : 2025.
Sujet(s) : Ressources en ligne : Abrégé : The quality and freshness of aquatic products are critical parameters for both consumers and stakeholders in the fisheries sector. Spectral techniques have demonstrated strong potential in assessing not only the freshness status but also the authenticity (e.g., frozen vs. thawed) of various fish species. Recent findings indicate that mitochondria can serve as reliable biomarkers for evaluating the freshness of aquatic products and distinguishing between fresh and thawed fillets based on their post-mortem oxidative state. This study evaluates the potential and complementarity of several spectral methods – including infrared spectroscopy, fluorescence spectroscopy, and low-field nuclear magnetic resonance (NMR) – for determining freshness and authenticity in two commercially important fish species: seabass and gilthead seabream. Analyses were conducted on both fillets and isolated mitochondria. The results highlight that isolated mitochondria may serve as effective traceability markers, providing a promising tool for quality monitoring of fresh and frozen fillets using non-destructive spectral techniques.Abrégé : La fraîcheur et l’authenticité des produits aquatiques représentent des critères essentiels pour les consommateurs ainsi que pour les professionnels du secteur halieutique. Les techniques spectrales ont démontré leur efficacité à discriminer l’état de fraîcheur mais également l’authenticité (congelé/décongelé) de plusieurs espèces de poissons. Il est montré également que les mitochondries jouent un rôle en tant que marqueur de fraîcheur des produits aquatiques de même que pour différencier les filets de poisson frais de filets décongelés via leur état d’oxydation post-mortem. La potentialité et la complémentarité des techniques spectrales (infrarouge, fluorescence, RMN bas champ) ont été évaluées pour l’évaluation de la fraîcheur et de l’authenticité de poissons (bar et daurade) à partir de leurs filets mais également à partir de leurs mitochondries isolées. Les résultats montrent notamment que les mitochondries isolées pourraient être de bons traceurs pour le suivi de la qualité des filets frais et congelés par les techniques spectrales.
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The quality and freshness of aquatic products are critical parameters for both consumers and stakeholders in the fisheries sector. Spectral techniques have demonstrated strong potential in assessing not only the freshness status but also the authenticity (e.g., frozen vs. thawed) of various fish species. Recent findings indicate that mitochondria can serve as reliable biomarkers for evaluating the freshness of aquatic products and distinguishing between fresh and thawed fillets based on their post-mortem oxidative state. This study evaluates the potential and complementarity of several spectral methods – including infrared spectroscopy, fluorescence spectroscopy, and low-field nuclear magnetic resonance (NMR) – for determining freshness and authenticity in two commercially important fish species: seabass and gilthead seabream. Analyses were conducted on both fillets and isolated mitochondria. The results highlight that isolated mitochondria may serve as effective traceability markers, providing a promising tool for quality monitoring of fresh and frozen fillets using non-destructive spectral techniques.
La fraîcheur et l’authenticité des produits aquatiques représentent des critères essentiels pour les consommateurs ainsi que pour les professionnels du secteur halieutique. Les techniques spectrales ont démontré leur efficacité à discriminer l’état de fraîcheur mais également l’authenticité (congelé/décongelé) de plusieurs espèces de poissons. Il est montré également que les mitochondries jouent un rôle en tant que marqueur de fraîcheur des produits aquatiques de même que pour différencier les filets de poisson frais de filets décongelés via leur état d’oxydation post-mortem. La potentialité et la complémentarité des techniques spectrales (infrarouge, fluorescence, RMN bas champ) ont été évaluées pour l’évaluation de la fraîcheur et de l’authenticité de poissons (bar et daurade) à partir de leurs filets mais également à partir de leurs mitochondries isolées. Les résultats montrent notamment que les mitochondries isolées pourraient être de bons traceurs pour le suivi de la qualité des filets frais et congelés par les techniques spectrales.
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