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En quoi la nourriture servie dans les restaurants universitaires, gérés en tant qu’ « œuvres sociales », donne‑t‑elle de la valeur aux employés qui y travaillent, et aide‑t‑elle à requalifier leur métier, généralement dévalorisé par rapport à l’emploi dans les restaurants urbains ? L’article s’appuie sur les observations de l’auteur qui a travaillé comme caissière dans deux restaurants universitaires parisiens.

University Restaurant and Daily Nourishing CareI focus on food as an object of transaction between workers in a university restaurant and their customers. The symbolic value of food allows the workers to transcend their subaltern position in the workplace. Moreover, offering food as a present, they transform mercantile relations into personal and affective ones. This article relies on a fieldwork carried by the author in two different university restaurants on the same campus in the Paris area.

Der Artikel stützt sich auf die Beobachtungen der Autorin, die Kassiererin in zwei Pariser Mensen arbeitet. Er beschäftigt sich mit der Frage, inwiefern das Mensaessen, verstanden als „soziale Dienstleistung“, den Mensaangestellten aufwertet und hilft sein berufliches Ansehen gegenüber Angestellten in klassischen Restaurants zu verbessern.