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041			_afre
042			_adc
100	1	0	_aRay, Krishnendu _eauthor
245	0	0	_aTaste, Toil and Ethnicity: Immigrant Restaurateur and the American City
260			_c2014.
500			_a72
520			_aEn examinant les habitus, les mémoires, le travail et les rêves des entrepreneurs immigrants et en analysant la formation de leur goût, cet article renverse la perspective académique dominante concernant la vision du consommateur dans le champ de la nourriture ethnique. Bien que cette perspective soit ignorée de la plupart des discussions théoriques, le goût apparaît comme le resultat d’un processus de co‑production de la ville américaine. Le goût est un multiple medium, mineur entre producteurs, consommateurs et commentateurs, mais aussi dans les domaines de la valeur‑ qu’elle soit économique, esthétique ou ethique‑, telle qu’elle se manifeste dans l’expression “sans goût”.
520			_aThis paper inverts the dominant perspective of the consumer in academic work on ethnic food by inserting the habits, memories, work and dreams of immigrant entrepreneurs in an examination of taste in an American city. Although such a perspective has been ignored in most theoretical discussions, taste has for long been co‑produced by immigrants and natives in American cities. Taste is transactional in a number of ways, minimally between producers, consumers and commentators, but also between domains of value—economic, aesthetic, and ethical—denoted by the locution “tasteless.”
520			_aDer vorliegende Beitrag beschäftigt sich mit den Gewohnheiten, den Erinnerungen, der Arbeit und den Träumen eingewanderter Unternehmer und bietet so eine neue Sicht auf die vorherrschende akademische Perspektive über den Kunden und seine Beziehung zur Einwandererküche. Auch wenn diese Perspektive in der Mehrzahl der theoretischen Diskurse ignoriert wird, ist die Frage des Geschmacks in amerikanischen Städten dennoch das Ergebnis einen gemeinsamen Produktionsprozesses. Geschmack ist ein multiples Medium aller, der Produzenten und der Konsumenten und er ist im Bereich der Wertschöpfung von Bedeutung – sei diese nun wirtschaftlich, ästhetisch oder ethisch orientiert – hier drückt sich seine Bedeutung besonders in der Wendung „geschmacklos“aus.
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786	0		_nEthnologie française | 44 | 1 | 2014-02-01 | p. 105-114 | 0046-2616
856	4	1	_uhttps://shs.cairn.info/revue-ethnologie-francaise-2014-1-page-105?lang=en&redirect-ssocas=7080
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