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100	1	0	_aSteinmann, Brigitte _eauthor
245	0	0	_aLes métamorphoses d'un garçon de cuisine. Une Success Story à la népalaise
260			_c2014.
500			_a74
520			_aDans le Népal des années 1980, les cadres traditionnels de la société rurale et les rapports sociaux de castes et de classes se sont largement transformés. Cet article rend compte de l’expérience singulière d’un maître hôtelier‑restaurateur issu d’une population minoritaire bouddhiste qui, en inventant progressivement une formule originale de traitement de ses hôtes, a découvert le moyen de se constituer un nouveau type de clientèle en lui inspirant des appétits culinaires remis au goût du jour et un plaisir de l’hospitalité sur tradition invétérée. L’un de ses secrets réside dans sa propre ascension sociale de garçon de cuisine à maître d’hôtel‑restaurant. Nous restituons ce contexte social et historique népalais sur plus de trente ans d’histoire de vie.
520			_aThe Metamorphosis of a Kitchen Boy. A Nepalese Success StoryIn the 80s’ in Nepal, the traditional frames of rural societies as well as the relationships between casts and class, have been significantly transformed. This article explores the unique experience of an hotel‑Restaurant manager, born into a Buddhist and minority population, who invented an original formula to treat his guests with a lavish sense of hospitality, discovering a way to create a new type of clients with inspiring and fashionable tastes for cooking. One of his secrets lies in his proper social ascension, from Kitchen‑Boy to Hotel and Restaurant Manager. This more than thirty years life‑story is set within its Nepalese social and historical context.
520			_aIm Laufe der 1980er Jahre haben sich in Nepal die traditionellen Vorstellungen der ländlichen Gesellschaft und auch das Verhältnis der sozialen Kasten und Klassen erheblich verändert. Der Artikel zeichnet die persönlichen Erfahrungen eines Hotelbesitzers nach, der in seinem Hotel eine besondere Form des familiären Umgangs mit den Gästen etabliert hat: Ursprünglich einer buddhistischen Minderheit angehörend, hat er es durch diesen besonderen, spielerischen Umgang mit seinen Kunden geschafft, einen neuen Typ Gast mit einem besonderen kulinarischen Appetit zu „erfinden“. Eines seiner Geheimnisse liegt in seiner eigenen sozialen Herkunft und in seinem Aufstieg vom Küchenjungen zum Hotelbesitzer. Wobei auch der soziale und nepalesische Kontext seiner über dreißig Lebensjahre immer wieder besonders betont werden muss.
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786	0		_nEthnologie française | 44 | 1 | 2014-02-01 | p. 125-134 | 0046-2616
856	4	1	_uhttps://shs.cairn.info/revue-ethnologie-francaise-2014-1-page-125?lang=fr&redirect-ssocas=7080
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