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| 100 | 1 | _aGuichard, Elisabeth | |
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_aTexture et flaveur des aliments _bVers une conception maîtrisée _c['Guichard, Elisabeth', 'Genot, Claude', 'Voilley, Andrée'] |
| 264 | 1 |
_bEducagri Editions _c2012 |
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| 300 | _a p. | ||
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_2Cyberlibris _uhttps://international.scholarvox.com/netsen/book/88831526 _qtext/html _a |
| 520 | _aCe livre rassemble les fruits de la recherche, des sciences des aliments au comportement du consommateur. Incontournable pour reformuler des aliments basés sur les recommandations nutritionnelles, il donne les bases de la perception des odeurs et des saveurs, le devenir des molécules responsables de la flaveur et, de manière accessible, les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leur texture, ainsi que des interactions au sein de l''aliment. | ||
| 999 |
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