000			02087cam a2200289 4500500
005			20250123132628.0
041			_afre
042			_adc
100	1	0	_aBruegel, Martin _eauthor
245	0	0	_aLe prix du progrès : les additifs chimiques et l’industrialisation de la production alimentaire
260			_c2023.
500			_a51
520			_aAlors que la mécanisation et l’automatisation accélèrent la production alimentaire au cours du xixe siècle, l’invention d’adjuvants chimiques (conservateurs, arômes, couleurs, émulsifiants, etc.). permet de corriger les altérations qu’infligent les traitements industriels aux denrées alimentaires et de formuler de nouveaux comestibles (plats préparés, aliments pour bébés, etc.). Cette pratique suscite de nombreuses controverses dont l’enjeu est l’établissement de normes légales socialement acceptables et souvent temporaires qui protègent la santé des consommateurs et ménagent les intérêts des industries.
520			_aAs mechanization and automation accelerated food production in the 19th century, the invention of chemical food additives (preservatives, flavors, colors, emulsifiers, etc.) made it possible to correct the alterations inflicted on foodstuffs by industrial processing, and to devise new comestibles (ready-made meals, baby formula, etc.). The practice gave rise to a great deal of controversy whose aim was to establish socially acceptable but often temporary legal norms to safeguard consumer health while protecting the interests of industry.
690			_anormes
690			_aalimentation
690			_acontroverses publiques
690			_atransformation industrielle
690			_aadjuvants chimiques
690			_achemical additives
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690			_afood
690			_anorms
690			_aindustrial processing
786	0		_nRegards croisés sur l'économie | 33 | 2 | 2023-12-05 | p. 42-49 | 1956-7413
856	4	1	_uhttps://shs.cairn.info/revue-regards-croises-sur-l-economie-2023-2-page-42?lang=fr&redirect-ssocas=7080
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