000			01760cam a2200265 4500500
005			20250123152908.0
041			_afre
042			_adc
100	1	0	_aLebayle, Sterenn _eauthor
245	0	0	_aPlateformes et mutations sectorielles : le cas des dark kitchens dans la branche de la restauration
260			_c2024.
500			_a9
520			_aCet article s’intéresse à l’émergence des dark kitchens, des cuisines indépendantes dont la production est entièrement commercialisée par l’intermédiaire de plateformes. En optimisant les coûts, en rationalisant le travail et en simplifiant les produits, les dark kitchens parviennent à dégager un profit d’entreprise malgré le poids des commissions. Leur développement représente un cas exemplaire de mutation du tissu productif, en lien avec le développement des plateformes.
520			_aThis article focuses on the emergence of dark kitchens, independent kitchens whose production is entirely sold through platforms. By optimizing costs, rationalizing work, and simplifying products, dark kitchens manage to make a corporate profit on an activity that is entirely subject to commission payments. This is an exemplary case of sectoral reshaping linked to the development of platforms.
690			_aplateformes de livraison
690			_adark kitchens
690			_arestauration
690			_arationalisation industrielle
690			_adelivery platforms
690			_adark kitchens
690			_acatering
690			_aindustrial rationalization
786	0		_nRevue Française de Socio-Économie | 32 | 1 | 2024-05-22 | p. 91-110 | 1966-6608
856	4	1	_uhttps://shs.cairn.info/revue-francaise-de-socio-economie-2024-1-page-91?lang=fr&redirect-ssocas=7080
999			_c861361 _d861361