| 000 | 01472cam a2200277 4500500 | ||
|---|---|---|---|
| 005 | 20250125035445.0 | ||
| 041 | _afre | ||
| 042 | _adc | ||
| 100 | 1 | 0 |
_aBruegel, Martin _eauthor |
| 245 | 0 | 0 | _aEl precio del progreso: aditivos químicos e industrialización de la producción alimentaria |
| 260 | _c2023. | ||
| 500 | _a11 | ||
| 520 | _aA medida que la mecanización y la automatización aceleraron la producción de alimentos en el siglo XIX, la invención de aditivos químicos (conservantes, aromatizantes, colorantes, emulsionantes, etc.) permitió corregir las alteraciones infligidas a los alimentos por el procesado industrial y formular nuevos comestibles (platos preparados, alimentos para bebés, etc.). Esta práctica suscita una gran controversia; el reto consiste en establecer normas jurídicas socialmente aceptables y a menudo temporales que protejan la salud de los consumidores y amparen los intereses de la industria. | ||
| 690 | _aaditivos químicos | ||
| 690 | _aalimentos | ||
| 690 | _atransformación industrial | ||
| 690 | _anormas | ||
| 690 | _acontroversia pública | ||
| 690 | _achemical additives | ||
| 690 | _apublic controversy | ||
| 690 | _afood | ||
| 690 | _anorms | ||
| 690 | _aindustrial processing | ||
| 786 | 0 | _nRegards croisés sur l'économie | 33 | 2 | 2023-12-05 | p. 42-49 | 1956-7413 | |
| 856 | 4 | 1 | _uhttps://shs.cairn.info/revista-regards-croises-sur-l-economie-2023-2-page-42?lang=es&redirect-ssocas=7080 |
| 999 |
_c947220 _d947220 |
||