52

This article looks at the relationship between restaurants and delivery platforms. Based on a qualitative survey, it highlights two strategies for integrating delivery to the restaurant. On the one hand, traditional restaurants adopt an opportunistic strategy characterised by a lack of investment to support delivery, volumes limited by available production capacity, but tolerance for a high level of commission. On the other hand, fast-food restaurants adopt a more proactive strategy, characterised by higher production volumes, but less tolerance for commissions, which are passed on to consumers and the level of which is closely negotiated with the platforms.

Cet article s’intéresse aux relations entre restaurants et plateformes de livraison. Sur la base d’une enquête qualitative, il met en évidence deux stratégies d’intégration de la livraison par les restaurateurs. D’une part, les restaurants traditionnels adoptent une stratégie opportuniste qui se caractérise par l’absence d’investissements destinés à soutenir la livraison, des volumes limités par les capacités de production disponibles, mais une tolérance à un niveau élevé de commissions. D’autre part, les restaurants rapides adoptent une stratégie plus volontariste, qui se caractérise par des volumes de production plus importants mais une moindre tolérance aux commissions, reportées sur les consommateurs et dont le niveau est étroitement négocié avec les plateformes.