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La lecture régulationniste, d’inspiration sociologique – Théorie de la régulation sociale de J.-D. Reynaud, Analyse stratégique des organisations de M. Crozier et E. Friedberg –, retient que l’action collective ou organisée se comprend sur un continuum organisation-marché. L’article propose d’en discuter l’application au marché. Le terrain de l’approvisionnement biologique et local dans la restauration collective publique témoigne des initiatives et solutions originales que trouvent les acteurs des changements dans le travail d’organisation du marché qu’ils engagent.

Organizing the market: an application of the theory of social regulationJean-Daniel Reynaud’s theory of social regulation is applied to the market as a meeting-place for working out regulations. The fieldwork on the supplying of organic and local products to catering businesses serving public institutions in France shows that organizing this supply chain involves many activities of regulation. The organization of market requires initiatives, innovations and a real organizational work.