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Cet article s’intéresse à l’émergence des dark kitchens, des cuisines indépendantes dont la production est entièrement commercialisée par l’intermédiaire de plateformes. En optimisant les coûts, en rationalisant le travail et en simplifiant les produits, les dark kitchens parviennent à dégager un profit d’entreprise malgré le poids des commissions. Leur développement représente un cas exemplaire de mutation du tissu productif, en lien avec le développement des plateformes.

This article focuses on the emergence of dark kitchens, independent kitchens whose production is entirely sold through platforms. By optimizing costs, rationalizing work, and simplifying products, dark kitchens manage to make a corporate profit on an activity that is entirely subject to commission payments. This is an exemplary case of sectoral reshaping linked to the development of platforms.