37

Los datos recogidos durante los cafés participativos en las dos zonas cubiertas por el estudio Biolorec, apoyado por la ADEME (Francia), y su análisis mediante estadísticas textuales nos permitieron identificar los obstáculos y los facilitadores de la introducción de una restauración colectiva de calidad. Entre la adhesión consensuada a una norma social y las dificultades para aplicarla, este estudio permite comprender mejor los factores de bloqueo en juego y el papel asignado a las políticas públicas en su capacidad para influir en la estructura del mercado de productos agroalimentarios y modificar las representaciones y estructuras de las preferencias de los agentes del sector.